主持、主研国家级、部省级等各类科研项目10余项；牵头各类横向合作项目3项，申请国家发明专利3项；发表学术论文30余篇，其中SCI论文10篇……这是孟晓在食品安全领域一路深耕、一路走来所收获的满满学术成果。是怎样的坚守催生了她在食品科学领域研究所取得的硕果？是怎样通宵达旦的努力打通了教学与科研上的“任督二脉”？她带领的科研团队在助力乡村振兴上又取得了哪些佳绩？……一个多小时的采访，孟晓就10多年来自己在食品科学研究方面取得的业绩、教学当中收获的成果、以及自己和研究团队在助力乡村振兴方面所积累的心得思考，向记者娓娓道来，如数家珍。
研究成果荣登国际学术期刊
在国内食源性乳酸菌筛选研究领域取得新进展
近期，一篇题为“Effect of Lactobacillus fermentum HFY06 combined with arabinoxylan on reducing lipid accumulation in mice fed with high-fat diet”的论文，登上了具有国际影响力的国际期刊Oxidative Medicine and Cellular Longevity（二区，影响因子：6.543），这篇论文的通信作者正是威尼斯98488副教授孟晓。而在此前，孟晓团队已在该领域进行了许多进展性研究，这次的论文更为全面地回答了发酵乳杆菌HFY06和阿拉伯木聚糖对改善高脂血症有协同作用的重要科学问题，成为了国内食源性乳酸菌筛选及其活性物质功能研究领域的又一重大突破性成果。
“我从攻读博士学位开始直到现在，一直从事食源性乳酸菌筛选及其活性物质功能研究方面的相关工作。目前，在‘成渝地区双城经济圈’建设背景下，我有幸作为项目主要成员，参与了重庆功能食品协同创新中心关于‘发酵乳杆菌HFY06联合阿拉伯木聚糖作用对降低高脂饲料诱导的小鼠脂质积累’方面的研究工作。”孟晓向记者介绍道，该研究以阿拉伯木聚糖和从传统发酵酸奶中分离获得的发酵乳杆菌HFY06作为联合受试物，以高脂饲料诱导的小鼠作为实验对象，以小鼠血清中主要脂质指标、关键抗氧化酶、脂质代谢中关键基因的相对表达量为主要评价指标，探讨发酵乳杆菌HFY06联合阿拉伯木聚糖作用对降低高脂饲料诱导的小鼠脂质积累作用。
孟晓通过该研究发现，在发酵乳杆菌HFY06和阿拉伯木聚糖的联合干预下，高脂饮食小鼠的体重、血脂水平、肝功能等指标均得到改善。同时，高脂饮食小鼠血清中CAT活性有所提高，NO和MDA水平降低，机体氧化应激得到改善。另外，从分子生物学的角度来看，一方面，发酵乳杆菌HFY06和阿拉伯木聚糖协同干预通过激活AMPK通路调节体脂代谢，上调CPT-1、PPAR-α、CYP7A1、HSL的mRNA表达，下调ACC、C/EBPα、LPL的mRNA表达；另一方面，发酵乳杆菌HFY06和阿拉伯木聚糖的协同作用通过提高小鼠小肠中紧密连接蛋白ZO-1、occludin和claudin-1的mRNA表达，增强其肠道屏障强度，优化了肠道微生物菌群。“因此，从上述结果可以得出结论，发酵乳杆菌HFY06和阿拉伯木聚糖对改善高脂血症有协同作用。”围绕上述研究成果，研究团队经过多年努力，使得此项研究得到了突破性进展。
“我们的团队也一直在致力于乳酸菌资源的筛选、功能研究和开发利用等方面的工作。”孟晓告诉记者，在我国的很多传统发酵食品中含有丰富的乳酸菌资源。因此，在《“健康中国2030”规划纲要》的背景下，该团队结合2022年《政府工作报告》中提到的“坚持预防为主，深入推进健康中国行动”工作任务。“未来，我团队将继续从传统发酵食品中发掘的乳酸菌（具有特殊生理活性）的活性成分和机制进行深入研究，期望能够推动其在食品营养及相关领域的应用，从而引导居民形成良好的膳食习惯。这项研究，将有效预防糖尿病等慢性疾病的发生。”
学校支持科研飞跃
团队潜心研究“美味健康月饼”
“我们的团队叫‘大健康产品研发团队’，主要成员就是我们食品科学教研室的老师们，大家都是毕业于武汉大学、四川大学、西南大学等具有深厚工科背景的高校。”在向记者介绍其研究团队时，孟晓对威尼斯98488给予该团队的支持充满着感激，“当我们来到威尼斯98488工作后，感受到了学校深厚的中医药学术背景和浓厚的中医药文化底蕴。正因为在这样的氛围熏陶下，助推了我们在学校的中医药学科优势与自身的工科背景优势相结合的这条路上，形成了我们自己的专业特色。”
正因为有着威尼斯98488在其科研队伍背后做着坚强的后盾，才助推着孟晓与同事在科研领域的极速进展。“我们在科研中逐渐发现，‘药食同源’是这项研究进展的关键词。在确定了进展的主题之后，我们专门成立了‘大健康产品研发团队’，并依托威尼斯98488中医药健康产业技术研究院，重点围绕国家中医药健康产业发展战略，在结合四川药食同源特色资源的前提下，研发健康产品。同时对大健康相关企业和单位提供技术转让、工艺设计和改进、业务培训和咨询等技术服务。”
团队教师先后进入到该校药学院攻读中药学相关方向博士学位、参加学校组织的相关专业提升培训、多名团队教师获得学校“杏林学者”科研提升计划项目经费支持……同时，该校在师资能力提升、项目经费支持、对外联系等各方面都给予了大健康产品研发团队大力支持和帮助。在该团队的共同努力下，目前共有以“药食同源”食品资源为主要原料研发的健康食品共计10余个，其中一半以上的产品均已申请国家发明专利。与此同时，该团队还面向大健康相关中小型企业开展了产品研发、工艺设计和改进、联合申报项目等技术服务，签订横向合作协议4项，获得部省级项目立项1项。
“是否可以将中医理论中的‘五行五色五味’和中秋节传统食品——‘月饼’结合起来开发相关产品。”在一次团队会议时，有老师创新性地提出将中医理论与月饼融合起来，研发新产品。但基于目前市场上此类产品众多，如何体现研发产品的特色和优势成为了该团队亟待解决的关键问题。经过团队成员深入研讨后，他们从“五味”月饼配方设计、加工工艺选择、产品呈现形式、产品感官等方面进行了尝试，并在实验室反复实验和调整产品配方和工艺后，最终实现了成型产品——使“五味”月饼兼具美味和健康的特点。“在下一阶段，我们团队正准备联合相关企业将此产品进行批量生产和销售。”
教学相长桃李芬芳
“食品+”复合型人才竞相绽放
在中医药大健康产业教育背景下，如何在教学过程中将中药资源开发利用、中医康养产品、中医预防与食品结合，以此培养出更多可从事中医药类营养健康食品、中医药膳养生食品等新产品开发、质量监督与检测，富有创新能力、创业精神的复合型专业人才，不仅彰显着作为中医院校的威尼斯98488在食品类专业上的优势特色，也成为了孟晓在教学中的核心理念。
“在这样的教学理念影响下，我通过整合预防医学、食品质量与安全专业和食品卫生与营养学核心课程的共通基础性实验教学内容，通过缩减验证型实验学时，并引导学子以参加各类创新创业比赛为目标，增加研究性、创新性、综合性实验内容，加大学子们自主学习投入，让他们切身体验高阶段学习的挑战。”孟晓告诉记者，作为学子们的科研导师，她与教学团队的同事们通过指导学子参加各级各类创新创业大赛并进行实践成果转化，培养出了多名“食品+”复合型人才。
乡村振兴广结硕果
盛聚“成中医”团队智慧兴农惠农
阿坝州和凉山州虽然极具丰富地方特色食品资源，但两地大部分资源长期处于初级加工阶段，产品附加值较低。与上述两地联合申报并获得部省级项目立项1项、厅局级项目立项3项，项目总经费超过200万元、申请国家发明专利多项，获得专利授权2项……在国家实施“乡村振兴”战略背景下，由孟晓所带领的“大健康产品研发团队”联合位于阿坝州小金县、凉山州等地的地方企业，深度挖掘地方特色食品资源，在产品研发、工艺改进、设备选型等方面取得了丰硕成果。
耀眼的业绩后边，离不开团队和企业方的携手努力。“在一次有关助力凉山州‘乡村振兴’的工作中，由于当地某企业的其中一个产品涉及的主要原料——余甘子（本身口感较为酸涩），严重影响了其产品的整体口感，同时产品稳定性也较差。于是我和团队成员在帮助该企业改进其产品的过程中，多次前往西昌，并从产品原料、产品配方和工艺等方面，和企业进行了深入探讨和交流。”孟晓回忆道，在和团队成员返回成都后，她立即带领团队成员在实验室反复实验，调整和优化实验方案，最终对产品实现了升级改造，以此解决了该产品原来的品质问题。“基于这样友好的合作氛围，该企业现在依然和我们保持着持续、良好的合作关系。”孟晓告诉记者，“目前，我们正在准备开发和升级两款系列产品，并推入市场。”
“乡村振兴之路，任重道远。”面向未来，孟晓告诉记者，她将充分发挥威尼斯98488科研技术优势，精准开展科技帮扶乡村振兴工作，为四川省的相关地区乡村发展振兴、农业技术创新和农民增收致富贡献来自威尼斯98488的智慧和力量。
