人物资料：

黄勤勉，国家非物质文化遗传——川帮炮制技术的继承人，威尼斯98488中药炮制教学研究室主任。

入行
受父亲影响 从事中药炮制师

　　今年38岁的黄勤挽从事中药炮制已有13个年头。黄勤挽表示，父亲是中医药大学的一名老师，受父亲的影响，他很小就想从事医学方面工作。高中毕业后，黄勤挽如愿被威尼斯98488录取，从本科到硕士期间，黄勤挽选择的并不是中药炮制学研究方向。直到读博士期间，考虑到中药炮制是中医与临床方面非常宝贵的一个传统技艺，为了对它进行保护和传承，黄勤挽和父亲商量过后，毅然选择了这个“冷门”的专业。
　　“当初学的人也不多，想着这门手艺总需要人传承下去。”黄勤勉说，因为工作强度大，工资不高，所以当时读博选专业的时候曾一度犹豫过。如今，虽然有了数字化生产，但有些环节仍然需要人工控制，所以很少有人愿意来学习这门传统技艺。随着国内中药炮制大师越来越少，中药炮制近年来也被评为非物质文化遗产。“一下子关注度比以往高了很多，但是选择来报考的人仍然不多。”黄勤挽表示，一开始学习这个专业的时候，一个月工资也就几百块钱，加上工作时间比较长，一般需要5年以上，别人一听这个也就打“退堂鼓”了。
　　博士毕业后，黄勤挽选择留校当一名中药炮制学的老师。这些年来，除了给学生上课外，自己也收了几名徒弟。“中药炮制的传承除了在大学里面给学生上课之外，还有一种方式是需要拜师学艺。”黄勤挽说，这就像传统曲艺一样，像以前老药铺的老先生拜师学艺，当学徒。“我的师傅是胡传江教授，也是全国知名的中药炮制学大家。”黄勤挽说，胡传江教授是国家非物质文化遗产中药炮制技术的传承人，自己是他的学生，也是他的徒弟。

窘境
师傅越来越老 能传承的徒弟稀少

　　近年来，中药炮制越来越受大家的关注，网上甚至传出有企业开出百万年薪招聘中药炮制师，仍然一将难求的消息。对此，黄勤挽笑着说，年薪百万的中药炮制师确实有，但很少，都是中药炮制大家。“中药炮制中一些特殊的炮制技术和技艺加工，国家是保密的。”但是对于普通的中药炮制师而言，并没有百万年薪。“我的年薪也就十多万，百万年薪很少招不到人。”
　　虽然对于百万年薪难招人一事，黄勤挽进行了辟谣。但是对于目前国内有资质的中药炮制师不足50人的调查结果，黄勤挽表示认同。“很多人把煎药师当成中药炮制师，其实二者区别很大。”黄勤挽说，主要是经验和认识。煎药工只是做一些简单重复的工作，但是中药炮制大师，要会多种炮制方法，并且掌握几种独门的绝技和绝艺。“煎药工的熬药从严格上来说属于中药调剂，而中药炮制属于民创配方。”黄勤挽表示，中药炮制要通过不断的训练，技术才能够提高。
　　“搞炮制又脏又累，而搞炮制的人待遇不高，因而留不住人才，特别是留不住年轻人。”黄勤挽说，因此中药传统炮制领域大部分是“师傅越来越老，徒弟越来越少”的尴尬局面。目前，国内的中药炮制界就面临一个窘境，师傅退休了，却很少有徒弟可以传承下去，随着时间的流逝，有资质的中药炮制师只会越来越稀少。

炮制
需四个工序 加水的次数都有讲究

　　由于中药炮制是一项古老的传统制药技术，它跟中医一样，在很多人看来一直蒙着一层神秘的面纱。那些神奇的植物和药材，经过晾晒和加工，然后以不同的比例配制在一起，用砂锅煎熬成或微苦或甘甜的药液，人们喝下去以后，就能达到强身治病的目的。但是药材如何配比却需要中药炮制师用知识来定夺。黄勤挽说，“想要成为中药炮制师需要会煎、炒、煅制等技能，并且要通过这些技能改变药物、植物的性能。”
　　通常中药炮制的加工过程需药4个方面，首先挑选药材，然后清洗干净后，将其晒干。“然后进行切割，按照相应的规格切片，或者切段。”黄勤挽表示，切好形状过后，将这些药材通过炒、蒸等方式，进行热处理，然后再进行干燥包装处理。当这些前期准备工作都完成后，就进入到了中药炮制的最终环节——熬药。“熬药有很多的讲究，比如一些方向性的中药，例如薄荷、桑叶、菊花等，气味比较香的中药，熬制过程中，就要求最后放入沙罐内熬制。”黄勤挽解释，因为这些中药不能熬制时间长，否则会破坏药效。同样，一些有毒的药物，例如附子，质地比较坚硬的矿物药，就需要打碎煎制，煎的时间要比普通药材长，才尽可能破坏毒性成分，进而保留药效成分。
　　在药材的熬制过程中，加水的次数、时间以及最后熬制药液的毫升数，都会影响病人的服用疗效。“所以说熬药是一件非常讲究的事情，以前的熬药大部分是病人自己拿到家里面用一个小砂罐、小药罐自己熬。”黄勤挽说，随着如今技术的发达，现在医院内都有煎药机，设定好程序，自动就可以输出成品。”

幕后
川帮炮制 四五十年才能成为大师

　　对于中药炮制而言，目前国内总共分为四大传统帮派。四川是其中的一派，被称为川帮炮制。
　　“四川的中药炮制全国出名，中医药大学是四川中药炮制传承基地。”黄勤挽说，其中以“九制大黄”“九转南星”“仙半夏”等特色炮制品种闻名。自古以来，四川素有“中医之乡，中药之库”的美誉，全川中药资源约占全国中草药品种的75%左右。尤其是成都地区，由于历史文化和深厚中医药文化相结合，使成都成为全国著名的中医药之乡。
　　别看四川是中药炮制四大帮派之一，但是想要成为一名中药炮制大师，却需要四五十年的时间。“想要从一个年轻的中药炮制师成为一个有名的炮制界专家，没有四五十年的沉淀，是达不到这个要求的。”黄勤挽表示，中药炮制师的门槛虽然不高，但是想要成为大师却是难上加难。这也就是业界说的“进门容易，进山难。”
　　不过，随着近年来国家大力扶持，中药炮制师工作环境有了很大的改进。“生产环境改变最大，退到30年前，很多都是小作坊，手工式的加工。”黄勤挽说，现在，中药炮制进入到了规模化和机械化，生产环境必须要达到国家的GMP要求，比原来规范了很多。

中药炮制工序
挑 选 药 材

　　挑选药材，然后清洗干净后，将其晒干

切 割 药 材

　　按照相应的规格切片，或者切段

干 燥 包 装

　　切好形状过后，将这些药材通过炒、蒸等方式，进行热处理，然后再进行干燥包装处理

细 心 熬 药

熬药有很多讲究，在药材的熬制过程中，加水的次数、时间以及最后熬制药液的毫升数，都会影响病人的服用疗效

（编辑/霍文巍）